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¿Qué tipo de Simple reacción química ocurre en pasteles?

¿Qué tipo de Simple reacción química ocurre en pasteles?

¿Qué tipo de Simple reacción química ocurre en pasteles?

Mezcla los ingredientes en un tazón de fuente es sólo el comienzo de lo que se necesita para hacer un pastel. El verdadero trabajo viene después de que se mezclan todos los ingredientes y la masa esta en el horno. Sin las reacciones químicas adecuadas, eso batter mezclado dura nunca produciría un pastel correcto listo para la formación de hielo.

Harina

Harina proporciona la estructura para la torta. El gluten, un tipo de proteína en la harina, se vuelve elástica y gruesa cuando está expuesto al agua. El calor creado por el horno proporciona energía a las proteínas que hace que se expanda. Además, agua y el calor causan el almidón en la harina de gelatinise, permitiendo una firmeza que más contribuye a la estructura de la torta.

Huevos

Entre otras cosas, huevos actúan como un agente vinculante. En su estado crudo, los huevos contienen filamentos de proteínas que son rizados en sí mismos. Cuando expuesto al calor, estas proteínas desenrollar y colocar a otras proteínas cercanas, creando una red de proteínas enlazadas y ayudando a unen la torta.

Polvo de hornear/asar Soda

Polvo de hornear es responsable de la torta de levantamiento. De bicarbonato de sodio, una base y crema del tártaro, un ácido, polvo de hornear crea una reacción química que produce las burbujas de dióxido de carbono en la masa mientras se cocinan. Bicarbonato de sodio puede también usarse para este propósito, pero un ácido, como zumo de naranja, se debe agregar así como para crear la reacción.

Azúcar

Además de agregar un sabor dulce, el azúcar ayuda a mantener el almidón y proteínas en la harina y los huevos de endurecer el pastel demasiado. Lo hace compitiendo por el líquido en la torta, limitando la cantidad de agua que puede absorber la harina y limitando el proceso de gelatinización. Azúcar también actúa como un agente dorador en la reacción de Maillard. La reacción de Maillard se activa por calor y ocurre cuando el azúcar entra en contacto con los aminoácidos, produciendo un efecto caramelising.