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Métodos de prueba de sorbato de potasio

Métodos de prueba de sorbato de potasio


Un aumento en el uso de aditivos, como el sorbato de potasio, conservantes alimentarios ha planteado preocupaciones sobre los efectos secundarios que puedan tener. Esta situación ha llevado a muchos países a rígidos controles sobre el uso de aditivos. En los Estados Unidos de potasio sorbato se codifica como generalmente reconocido como seguro (GRAS). Sin embargo, otros países, han establecido niveles de tolerancia en la cantidad de sorbato de potasio en alimentos. Por ejemplo, el código de aditivos de comida Coreano establece estrictos controles sobre los niveles de sorbato de potasio en margarina, quesos y productos cárnicos. La necesidad de aplicar dichos controles ha llevado a la creación de métodos de prueba precisas, rápidas y fiables.

Prueba del bromo

Sorbato de potasio puede identificarse examinando el efecto de una solución de bromo. Para identificar una solución de sorbato de potasio, añadir 1 ml de acetona, ácido clorhídrico diluido y 2 gotas de solución de bromo. Agite la solución. Si la solución inicial contiene sorbato de potasio, el color de la solución desaparecerá de inmediato.

Prueba de UV

Métodos de prueba para el sorbato de potasio en los alimentos con alto contenido de azúcares y otros compuestos que enmascaran su presencia pueden ser difíciles cuando mediante pruebas convencionales. Este es el problema, por ejemplo, con ciruelas deshidratadas. En este caso laboratorios pueden preparar un extracto de las ciruelas pasas y tomar lecturas directamente con un instrumento de rayos UV. Los niveles de UV leer el instrumento proporcionan información sobre los niveles de concentración de sorbato de potasio usado en las ciruelas.

Ensayo de hidrómetro

Sorbato de potasio se utiliza como conservante en los vinos dulces porque inhibe el crecimiento de las levaduras. No todos los vinos necesitan sorbato de potasio, sin embargo; todo depende de los niveles de azúcar presentes en el vino. Puede probar su vino mediante el uso de un hidrómetro, un dispositivo que mide la densidad de líquidos. Si el hidrómetro muestra niveles inferiores-1.5 grados, su vino está seguro de la botella sin sorbato de potasio.